Appuyé sur les coteaux qui dominent Sète et l’Étang de Thau, à mi-chemin entre Marseille et Perpignan, sur des terres exposées au soleil puissant, à l’abri des vents forts des plateaux, ce vignoble du Languedoc-Roussillon a le caractère trempé dans la rudesse d’un climat propice mais sans concession, sous la course du Mistral et de la tramontane, exposé à l’ensoleillement torride ou aux pluies d’orage, tantôt cultivé dans des terres calcaires tantôt dans les cailloutis.
Disséminées sur une dizaine de kms², les vignes du domaine Aubrespy sont appuyées sur les coteaux,  ou au fond de vallons mis en écrin sous le soleil, dans un paysage magnifique. C’est sur ce terroir ancestral que Jacques Aubrespy, dont la famille est vigneronne depuis trois générations est animé depuis toujours par le désir de perpétuer la tradition, en cultivant le vin. Il choisit ainsi ses terres sur le critère de son attrait à les travailler. « Celle-là, je l’ai achetée parce qu’il y a un superbe amandier juste à côté ». Pour lui la productivité est un terme banni ; il lui préfère la culture d’un cépage bien en terre et a su à cet effet s’entourer de personnages hauts en couleur et en expérience, tant pour ce qui concerne la taille que pour l’élevage de ses vins.
Jacques Aubrespy traite sa vigne et son vin avec compréhension et amour. Convaincu que ce n’est pas à coup de chimie que se révèle l’arôme d’un vin, il associe son efficacité de vigneron au souhait de faire apprécier à l’amateur comme au collectionneur la richesse d’arômes que réservent le sol, le soleil et le savoir-faire du Languedoc-Roussillon, région qui fait désormais grande référence. Certains des vins du domaine Aubrespy sont labellisés comme « grès de Montpellier », ce qui exige du vignoble une qualité irréprochable, tant du point de vue de la culture et de l’élevage du vin, que de ses qualités gustatives.
A visiter le domaine, on se rendra tout de suite compte que la qualité est un pari réussi.